Происхождение и ботаника
Куркума (Curcuma longa)
Источник:КорневищеКуркума длинная, изКуркумаРод семейства имбирных.
Другие имена:Желтый имбирь, куркума, яванская куркума.
Основные регионы производства:Индия, Юго-Восточная Азия, Сычуань (Китай). Ключевой ингредиент карри.
Имбирь (Zingiber officinale)
Источник:КорневищеЗингибер лекарственный, изЗингиберРод семейства имбирных.
Другие имена:Свежий имбирь, старый имбирь, молодой имбирь.
Основные регионы производства:Китай, Индия, Юго-Восточная Азия, страны Карибского бассейна и широко культивируются по всему миру.
Внешний вид и цвет
Куркума
Корневище: от темно-желтого до оранжевого цвета, шероховатая поверхность с кольцевидными-отметками и рубцами на корнях.
Поперечное-сечение: ярко-золотисто-желтый.
Порошок: ярко-желтый, обычно используется в качестве красителя или приправы.
Имбирь
Корневище: от бледно-желтого до серого-белого цвета, кожица более гладкая, менее волокнистая.
Поперечное-сечение: светло-желтый.
Порошок: от бледно-желтого до почти-белого, со временем темнеет.
Аромат и вкус
Куркума
Аромат:Мягкий древесный аромат с перечными или цитрусовыми нотками-(похожими на гвоздику).
Вкус:Послевкусие немного горькое, менее острое, слегка сладковатое. Для заметного вкуса требуется большее количество.
Имбирь
Аромат:Сильный, свежий и острый, очень летучий.
Вкус:Пряный и согревающий, с ощущением жжения. Сырой имбирь острее; приготовление пищи смягчает жар.
Ключевые соединения и польза для здоровья
Куркума
Активное соединение:Куркумин (3–5%), известный антиоксидантным, противовоспалительным и противомикробным действием.
Другие компоненты:Летучие масла (например, цинеол), полифенолы.
Традиционное использование:Способствует кровообращению, облегчает менструальные боли.
Современные исследования:Потенциальные противораковые эффекты, могут способствовать профилактике болезни Альцгеймера, здоровью суставов (требуются высокие дозы или экстракты).
Имбирь
Активное соединение:Гингерол (особенно в свежем имбире) плюс эфирные масла (цитраль, камфора).
Другие компоненты:Витамин С, магний, калий.
Традиционное использование:Согревает желудок, снимает тошноту (укачивание, утреннее недомогание), применяется при простудных заболеваниях и менструальных болях.
Современные исследования:Помогает уменьшить тошноту, поддерживает пищеварение, уменьшает воспаление и может снизить сердечно-сосудистые риски.
Кулинарное использование
Куркума
Приготовление:Незаменим для порошков карри, риса с куркумой (например, индийского бирьяни), пищевых красителей (например, желтых пирожных Юго-Восточной Азии).
Пейринги:Хорошо сочетается с черным перцем и маслами (улучшает усвоение куркумина).
Ограничения:Мягкий вкус, для вкуса или цвета требуется большее количество. Избыток может вызвать горечь.
Имбирь
Приготовление:Широко используется в китайской кухне (например, имбирный краб, имбирный суп), японских/корейских блюдах (например, суши с имбирем) и западных рецептах (например, пряники, чай).
Пейринги:Хорошо сочетается с коричневым сахаром, лимоном, медом, чтобы смягчить остроту. Отлично подходит для мяса и морепродуктов, чтобы уменьшить запах.
Лекарственное/кулинарное использование:Имбирный чай (нарезанный в горячей воде), засахаренный имбирь или местный имбирный сок для облегчения суставов.
Выбор и хранение
Куркума
Выбор:Выбирайте твердые корневища с ярко-оранжевой внутренней частью, свободные от плесени. Порошок должен быть чистым и чистым.
Хранилище:Хранить в прохладном, сухом, защищенном от света месте. Порошок легко впитывает влагу.-Храните в герметичных контейнерах или в холодильнике.
Имбирь
Выбор:Выбирайте молодой имбирь с гладкой-кожицей, пухлый (нежный и мягкий). Старый имбирь более волокнистый и острый.
Хранилище:Хранить в прохладном, проветриваемом помещении; закопать в песок для свежести. Нарезанный имбирь можно заморозить (лучше всего использовать в течение одного месяца).
Меры предосторожности
Куркума
Чрезмерное потребление может вызвать расстройство пищеварения или оставить пятна на коже/одежде.
Не рекомендуется беременным женщинам и людям с камнями в желчном пузыре (может стимулировать матку или желчный пузырь).
Имбирь
Прием пищи натощак может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка,-лучше всего употреблять ее после еды или во время еды.
Избегайте избытка, если вы склонны к язвам во рту, симптомам жары или бессоннице (особенно ночью).
