Повара на протяжении нескольких поколений не использовали мыло для мытья чугунных сковородок, потому что мыло было сделано из щелочи и уксуса, двух ингредиентов, которые полностью удаляют приправы и могут даже повредить утюг сковороды.
Современные аэрозольные чистящие средства для духовок часто изготавливаются на основе щелочи или гидроксида натрия. Хотя эти чистящие средства отлично подходят для очистки грязных духовок и даже для удаления пригоревшей грязи с пирекса, они могут быстро уничтожить приправы на чугунных сковородах.
Но сегодняшние средства для мытья посуды просто не обладают такой силой. Это более мягкое мыло смоет с поверхности масло и остатки пищи, но оно недостаточно сильное, чтобы коснуться антипригарного покрытия. Таким образом, вы можете смело использовать свое любимое мыло для мытья посуды после приготовления картофельно-беконной начинки или яблочного пирога с карамелью на сковороде.
Если вы не совсем нам доверяете, доверьтесь прекрасным ребятам из Lodge Cast Iron в Южном Питтсбурге, штат Теннесси. Они также одобряют метод мыла и имеют более чем 120-летний опыт производства чугуна.
Как удалить ржавчину с чугунной сковороды
Вам понадобится:
- Стальная вата
- Губка (со очищающей стороной)
- Мягкое мыло для посуды
- Растительное масло
Шаг 1: Очистка
Не обращайте внимания на все те случаи, когда вам говорили быть осторожными с чугунной сковородой. Причина, по которой следует быть осторожным при чистке, — сохранить приправы. Само железо практически неразрушимо. Здесь вам нужно удалить всю ржавчину (и приправы). Не волнуйтесь, позже мы добавим еще приправ.
Чтобы удалить ржавчину, потребуется немного смазки и твердый абразивный инструмент. Намочите кастрюлю, добавьте немного мыла, а затем отправляйтесь в город со скребком (в зависимости от уровня ржавчины подойдет жесткая губка). Потрите небольшими кругами, уделяя внимание сначала самым ржавым частям. Продолжайте чистить, пока не увидите оригинальный черный утюг.
Совет по тестированию кухни:У вас есть новая сковорода, на которой появилось небольшое количество ржавчины? Есть более простой способ восстановить его до нового. Просто смочите бумажное полотенце маслом и вытрите им ржавчину. Продолжайте протирать всю сковороду, затем перейдите к шагу 3.
Шаг 2: Промыть
К этому моменту у вас, вероятно, получилась медно-коричневая каша. Смойте эту грязь в раковине. Убедитесь, что ваша сковорода чистая, протерев на этот раз еще раз мягкой мыльной губкой. Отполируйте остатки или остатки ржавчины.
Шаг 3: Высушите
Когда ржавчина полностью удалена, ваша чугунная сковорода должна выглядеть почти нормальной. Но без каких-либо приправ он будет иметь темно-серый матовый оттенок. Вытрите его чистой тряпкой для посуды. (Тсс. Не используйте тряпку, которая вам нравится. На сковороде могут остаться темные пятна!) Чтобы полностью высушить сковороду, поставьте ее на плиту и включите огонь на несколько минут. Оставшаяся влага сразу испарится.
Шаг 4: Повторный сезон
Теперь, когда вы вернули сковороду на ее основной слой, вам нужно приправить ее для использования. Капните на сковороду столовую ложку растительного масла и распределите его пальцами или бумажным полотенцем. (Будьте осторожны, чтобы не обжечься о теплую сковороду!). Смажьте маслом внешнюю поверхность и ручку. Далее возьмите сложенную салфетку и вытрите излишки масла. Вам нужно, чтобы сковорода была слегка смазана маслом. Установите температуру духовки на 350 градусов и положите на нижнюю решетку немного алюминиевой фольги. Затем поставьте сковороду вверх дном на верхнюю решетку примерно на 1 час. Выключите духовку и оставьте форму внутри, пока она не остынет. Масло проникнет в поры сковороды, обеспечивая антипригарное покрытие.
Повторите этот шаг второй раз, и поверхность приправы станет почти гладкой.
